哈尔滨烘焙学习培训总结写培训 酷德蛋糕培训学校

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 裱花 西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程，面向嘉兴、温州、绍兴、湖州、金华、衢州、台州、丽水、宁波等及全国招生

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校了解更多课程信息和优惠活动（咨询在线老师可以享受优惠哦） 欢迎大家前来参观学习

蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因为比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，导致蛋糕蓬不起来延吉烘焙学习班

所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗干净，有油层等这些都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕始终都长不起来

解决的办法完全烤熟，如果怕表面烤焦

可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸但别封住，避免闷烤

常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来

有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可

同样的戚风原料，用圆形模及方烤盘去烤，组织本来就会不一样，一般来说，圆形模烤的会比较干松，切面气泡会比较明显，而方烤盘去烤的会比较湿实，且切面气泡会很不明显

因为受热的程度不一样的关系，吃起来的囗感也不样

打至完全粗泡，不再有蛋清液时，加入次糖糖至少分三次加打至泡泡明显增多时，加入第二次的糖，打至有发起，很像鲜奶油，五分发时，再加第三次的糖，此时改高速全力打至将要硬性时，改低速打一阵子赶去大泡泡，就是绵密的蛋白糖糊了

我用了寸的圆模烤戚风蛋糕，温度约用度烤分较后分钟有降温约度，结果蛋糕的底部及模型的周围，好像不太熟，有点湿湿的感觉，颜色也比较深，但是因为其它的部分有熟，所以我还是取出来倒扣，不过取出时蛋糕就有点会缩，请问这是什么原因呢

）很单纯的你的下火太小，所以才会连中间较难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够

延吉烘焙学习班延吉烘焙学习班延吉烘焙学习班延吉烘焙学习班延吉烘焙学习班你可以看看是否你的下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层延吉烘焙学习班